Knapkoek ist seit 1648 die Maaseiker Spezialität par excellence.
Ende des 16. und 17. Jahrhunderts war Maaseik ein blühendes Hafenstädtchen. Für die Maas-Schiffer wurde hier ein sättigender „Zwieback“ gebacken. Als der alte Hafen einging, überlebte der bekannte Maaseiker Schifferzwieback und wurde zum Aushängeschild für die lokale Back- und Kochkunst. Das Rezept wurde verfeinert, und aus dem Schiffszwieback von früher wurde ein knuspriger Keks. Seinen Namen Knapkoek verdankt der Keks übrigens seinem knackigen Biss.
Maaseiker Knapkoek ist erhältlich u. a. bei: Maison Maeseyck und Milk and Sugar
